Utilizziamo pesce locale, acquistato fresco e abbattuto a -20° per oltre 24 ore, a norma di legge. Acquistiamo verdure e ortaggi al mercato cittadino ogni mattina. Riso, spezie, radici e alcuni vegetali sono prodotti originari dal Giappone e garantiscono il massimo rispetto dei sapori tradizionali.
Controlli quotidiani, rilevamento della temperatura, imballaggio, stoccaggio, catena del freddo, test di controllo sanitari interni ed esterni. Oltre la passione e l'amore che nutriamo verso il sushi, c'è la consapevolezza che debba essere gustato con la massima leggerezza e fiducia.